“Mumyalar Üzerinde Yapılan Araştırmada Eski Peynir Keşfi”

Eski Mumyalardaki Beyaz Maddeler İncelendi

Cell dergisinde yayımlanan bir araştırmada, Tarım Havzası’ndaki mumyalarda 2003’te keşfedilen “beyaz maddeler” detaylı bir şekilde incelendi. Bu maddeler DNA testine tabi tutulduğunda, inek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii” gibi bakteri örnekleri de tespit edildi.

Eski İnsanların Beslenme Alışkanlıklarına Işık Tutacak Keşif

Araştırmacılardan Fu Çiaomey, bu sonucun bugüne kadar keşfedilen en eski peynir örneği olduğunu belirterek, eski insanların yeme alışkanlıkları ve kültürüne ışık tutabileceğini ifade etti. Fu, peynir gibi gıdaların binlerce yıl boyunca korunmasının zorluğuna vurgu yaparak, bu keşfin nadir ve değerli bir fırsat olduğunu dile getirdi.

Kefirin Gelişimi ve Bakteri Evrimi

Araştırmacılar, kefirin gelişimi ve “Lactobacillus kefiranofaciens” bakterisinin evrimini de inceledi. Yapılan araştırma, bu yaklaşık 3 bin 500 yıllık süreç içinde, bakterinin insanlara daha iyi uyum sağladığını ortaya koydu. Fu, günümüzde üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklarda bağışıklık reaksiyonlarına neden olma olasılığının azaldığını belirterek, bakterinin evrimini gözlemlemeyi sağlayan bu çalışmanın eşsiz olduğunu vurguladı.

Bu önemli araştırma, eski dönemlerdeki beslenme alışkanlıklarını anlamamıza ve gıda kültürünün evrimine ışık tutmaktadır.