Hatay Mutfağının Kültürel Derinliği VOGGIA’daki Röportajda Konuşuldu

Türkiye’nin en köklü gastronomi kültürlerinden biri olarak gösterilen Hatay mutfağı, yalnızca yemek çeşitliliğiyle değil; taşıdığı tarihsel hafıza ve yerel üretim kültürüyle de dikkat çekmeye devam ediyor.

Şef Barış Deveci, gastronomi ve modern yaşam odaklı editorial platform VOGGIA’da yayınlanan özel söyleşide Hatay mutfağının neden bu kadar güçlü bir karakter taşıdığını anlattı.

Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlıklı röportajda; aile tarifleri, taş fırın kültürü, zahter, zeytinyağı ve coğrafyanın lezzet üzerindeki etkisi gibi birçok konu ele alınıyor.

Barış Deveci’ye göre gastronomi yalnızca teknik bilgiyle oluşmuyor. İnsan ilişkileri, geçmişten gelen alışkanlıklar, üretim biçimleri ve kültürel hafıza da bir tabağın karakterini belirleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.

Röportaj boyunca ayrıca modern restoran dünyasında giderek standartlaşan tat anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir kimlik taşıdığı vurgulanıyor. Hatay mutfağının en önemli özelliklerinden birinin ise “yerinde deneyimlenmesi gereken” bir kültüre sahip olduğu ifade ediliyor.

Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ile bölgesel lezzet kültürünü modern gastronomi anlayışıyla bir araya getiren Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunmasına katkı sunduğu belirtiliyor.

VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği ve gastronomik hafızanın kültürel miras açısından taşıdığı önem de ele alınıyor.

Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamı VOGGIA üzerinden okunabiliyor.